Exposição alimentar a elementos potencialmente nocivos em plantas comestíveis na Polônia e a dinâmica de risco à saúde relacionada à sua diferenciação geoquímica

Scientific Reports volume 13, Número do artigo: 8521 (2023) Citar este artigo

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Foram investigadas diferenças nos valores de risco à saúde calculados para consumidores de elementos potencialmente nocivos (PHEs) presentes em plantas comestíveis. Com base em uma pesquisa bibliográfica abrangente, os maiores teores de PHE nas plantas foram identificados nas regiões sul e oeste da Polônia, que também revelaram o maior enriquecimento geoquímico com Zn, Pb, Cu, As, Cd e Tl. Os maiores valores inaceitáveis ​​de risco não cancerígeno (HQ) para conteúdos médios de PHE na Polônia foram encontrados para Pb: crianças (2,80), pré-escolares (1,80) e crianças em idade escolar (1,45) e para Cd para crianças (1,42) . Os maiores valores inaceitáveis ​​de risco carcinogênico (CR) para conteúdo médio de As foram observados em adultos (5,9 × 10–5). Os maiores valores de risco não cancerígeno para os consumidores foram relatados na Silésia, Baixa Silésia, Lublin, Pequena Polônia e Províncias de Opole, indicando o impacto da variabilidade geoquímica nos valores de risco.

As plantas terrestres comestíveis sempre foram uma parte importante da dieta humana, fornecendo energia e nutrientes para uma vida equilibrada1. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda hortaliças, frutas, leguminosas, nozes e grãos integrais como os principais componentes da refeição, sendo que os dois primeiros devem ser ingeridos na quantidade de pelo menos 400 g diários2. De acordo com as diretrizes do Healthy Eating Plate3, cada refeição deve incluir 30% de vegetais, 25% de grãos integrais, 25% de proteínas saudáveis ​​e 20% de frutas. O Instituto Nacional de Saúde Pública (PZH) da Polônia a partir de 2020 recomenda que vegetais e frutas constituam metade e produtos de cereais um quarto de cada refeição diária4.

Legumes e frutas são uma excelente fonte de minerais, ácidos graxos necessários e fibras, mas também uma fonte única de vitaminas (C, E, K e folatos)5. Ao mesmo tempo, seu valor calórico, teores de gordura saturada e sódio são baixos e não contêm colesterol6. O valor energético dos vegetais varia de 8,4 a 74 kcal por 100 g, com valor médio de apenas 26 kcal por 100 g7. Isso é particularmente importante considerando que o sobrepeso e a obesidade são sérios problemas de saúde pública em todo o mundo8. Os nutrientes fornecidos pelos grãos incluem carboidratos/amido (energia), proteínas, fibras e uma ampla variedade de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas do grupo B (folatos, tiamina, riboflavina, niacina), vitamina E, ferro, zinco, magnésio e fósforo9,10. O alto teor de fibras nos cereais integrais também auxilia no funcionamento do sistema digestivo e pode prevenir a constipação11,12,13. O consumo de frutas e vegetais, bem como grãos, está fortemente associado a um risco reduzido de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, doença de Alzheimer, catarata, doença diverticular e comprometimento das funções corporais relacionadas à idade14,15,16,17,18 .

Os Elementos Potencialmente Nocivos (PHEs) estão amplamente presentes e dispersos no ambiente. A sua acumulação nas plantas é particularmente importante porque as substâncias nutritivas podem deslocar-se das plantas na cadeia alimentar e, finalmente, podem acumular-se nos seres humanos19. Devido à alta importância nutricional das plantas comestíveis e seu papel fundamental na dieta, o aumento do teor de PHEs pode representar um risco significativo à saúde de seus consumidores. A maioria dos PHEs que entram no corpo humano pela via de consumo são originários de produtos vegetais cultivados no solo, que, como resultado de fatores geogênicos ou antropogênicos, podem representar uma ameaça de sua migração para plantas comestíveis devido ao aumento da concentração ou mobilidade19. A maioria das pesquisas investigou o funcionamento dos elementos em organismos vivos, mas evidências crescentes sugerem que as interações entre eles são mais complexas do que se pensava originalmente20. Isso se deve às possíveis interações sinérgicas e/ou antagônicas entre eles, mas também às complexas reações metabólicas que ocorrem nos organismos vivos e às interações com o microbioma humano21,22,23. À medida que a saúde se torna cada vez mais importante para a sociedade, a pesquisa de alimentos relacionada mais estreitamente com a medicina preventiva está ganhando popularidade19,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33.