Como afiar uma faca serrilhada

Por Megan Wahn

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Facas de pão - ou facas serrilhadas - são uma das poucas facas de cozinha que achamos que os cozinheiros domésticos realmente precisam ter. Eles têm um lugar especial no bloco de facas, no entanto. Ao contrário de uma faca de cozinha, faca do chef, Santoku, qualquer outra faca, realmente, as facas de pão não têm uma borda limpa que você pode facilmente levar a uma pedra de amolar. Em vez disso, eles têm uma série de dentes afiados que se curvam ligeiramente de um lado e são planos do outro. Elas são as melhores facas para lidar com uma baguete dura ou um tomate especialmente maduro, mas você não pode afiá-las como facas de ponta reta. "É porque você precisa abordar as serrilhas de maneiras realmente únicas", explica Jonathan Broidea, presidente e fundador da Japanese Knife Imports. Continue lendo para descobrir como afiar uma faca serrilhada.

Você pode, mas o processo é totalmente diferente de qualquer outra faca com a qual você está acostumado a trabalhar. Afiadores de faca elétricos, afiadores de faca manuais, pedras de amolar e outras técnicas de afiação que podem funcionar para uma faca de chef não funcionarão em uma borda serrilhada; Em vez disso, você precisará de alguns equipamentos especializados.

A abordagem da Broidea envolve uma haste fina (pode até ser uma cavilha de madeira), uma tira ou pedra de acabamento, uma lixa de grão alto e um grande marcador preto. Ele recomenda primeiro pegar o marcador preto e colorir logo acima de cada uma das serrilhas da lâmina da faca. "O Sharpie ajudará você a descobrir onde você precisa estar em ângulo", diz Broidea.

Depois de colorir acima das serrilhas, enrole a haste ou cavilha em uma lixa para fazer uma ferramenta de afiação DIY e aninhe-a entre os dentes. Em seguida, mova a faca ao longo da haste em cada serrilhada, esmerilhando-a até formar uma rebarba no lado oposto. Você também pode usar apenas uma haste de brunimento, se encontrar uma que se encaixe bem nas serrilhas. Então, diz Broidea, "no verso, use uma tira ou uma pedra de acabamento para rebarbar".

O afiador de facas Steven Chik, da @steven_sharpens, aconselha uma abordagem semelhante para ajudar sua faca cega, mas acrescenta que você pode usar uma haste de afiação de cerâmica, passando ao longo do lado plano da faca para manutenção regular. "Isso ajudará a evitar que a faca fique cega o mais rápido possível", diz Chik.

Além de afiar e da manutenção regular de passar uma haste de afiação no lado plano da lâmina, a melhor coisa que você pode fazer para manter sua faca de pão afiada ao longo do tempo é apenas certificar-se de que está usando-a corretamente. "Mesmo sem afiar, elas devem durar muito tempo", diz Vincent Kazeuhito Lau, um afiador de facas da KORIN.

De acordo com Lau, você pode prolongar a longevidade de sua faca certificando-se de mantê-la limpa e seca, usando a faca para o uso pretendido (principalmente pão) e certificando-se de não cortar superfícies especialmente duras como sua bancada. Se você puder usar tábuas de corte mais macias, como cedro, borracha sintética ou madeira de grão final, melhor ainda.

Lau também recomenda estar ciente de como você está usando a faca para garantir que não a quebre, como se estivesse cortando um pão particularmente duro e sua faca começasse a ficar presa.

"Certifique-se de que você não está dobrando a faca porque a faca pode ficar dobrada permanentemente ou completamente ou quebrar", diz Lau. "Se começar a emperrar, é só tentar deixar paralela. Tente puxar suavemente, mas não torça, não dobre, porque pode estragar a faca."

Como facas serrilhadas decentes não precisam custar tanto, não é incomum apenas trocar uma que ficou cega. Lau, da KORIN, diz: "O que eu acho que a maioria das pessoas faz é usar uma faca de pão por talvez um ano ou alguns anos e depois substituí-la".

No entanto, se você tem uma faca de que gosta ou se gastou mais de US $ 100 ou mais por uma lâmina de ponta superior, considere afiá-la periodicamente. Os profissionais com quem conversamos ficaram confusos sobre se era melhor fazer isso sozinho, usando o método descrito acima ou pagar alguém para fazer isso por você. Broidea, que gosta da ideia de os proprietários de facas afiarem suas próprias ferramentas, diz: "É realmente importante estar confortável com as coisas com as quais você trabalha. E isso vem de ter confiança em sua capacidade de usá-las e cuidar delas de maneira eficaz". Se você pretende que um profissional afie sua faca de pão, certifique-se de perguntar antes de aparecer com uma lâmina cega, porque alguns amoladores de facas não funcionarão com eles. De acordo com Chik, "as facas serrilhadas são uma pequena fração das facas que chegam", então algumas lojas decidem que não vale a pena investir em um serviço e não têm o equipamento para fazê-lo. Mas se o serviço for acessível, diz ele, basta fazê-lo.